味噌・醤油のQ&A

 工場長が味噌と醤油の不思議に迫ります。

 ご質問はe-mailで随時受付中!どんな質問でもお気軽にどうぞ。

工場長



  Q.夏になると、お味噌が赤くなりやすいですか?

    A.お味噌が生きている証拠です(^−^)9
    夏の暑い季節になりますと、味噌の色についてのご質問がお客様から寄せられます。
    麦味噌をご家庭で保管していたところ、味噌の色が赤くなる。とのご質問です。
    このことについて、ご返答させていただきます。

    味噌が赤くなる現象は、味噌の熟成が進むことで起きます。特に夏場になりますと
    外気温があがるため、その熟成の速度が速く進行していくのです。
    製造段階で、味噌が赤くなるのを防ぐためアルコールの添加などの方法もありますが、
    弊社の味噌は、この処置を施しておりません。
    これも、お客様に安全でおいしい味噌をお届けしたい一身で、
    無添加味噌にこだわるためとご理解いただければ幸いです。

    それをご理解していただいた上で、この赤くなるの少しでも防ぐためには、
    冷蔵庫での保管がもっとも効果的です。
    約15℃以下では、味噌の熟成は止まりますので着色の現象はほぼなくなるかとおもいます。
    また、赤くなりましても品質には全く影響はございません。
    お客様の中には赤くなったほうがおいしいと言う声も聞かれます。
    味噌が赤くなることは、味噌が生きている証拠なのです。

    万が一、お客様の手元に届いた際にすでに赤くなっているようなことがありましたら
    ご連絡ください。新しい物と交換させていただきます。

    ご質問ご要望がございましたら、いつでもご連絡ください。お待ち致しております。


  Q.醤油の賞味期限って?

    A.お客様の保存方法によって、変化してしまいます。
    醤油は時間がたつとともに色が濃くなり、風味も落ちてきます。
    開栓後は、これを防ぐためになるべく空気に触れずに日光に当てず、熱を加えないことが大切です。
    家庭内では冷蔵庫に保存するのが最適です。
    賞味期限は美味しくいただける期間のことです。保存方法が正しくないとそれよりも短い期間で味の劣化が始まることもあります。どうか、かわいがってあげてください。


  Q.醤油は何の料理にでも使えるの?

    A.醤油は万能調味料!!
    醤油は塩味の強い漬物にかけると塩見が和らぎます。肉や魚の臭みを消す効果やチャーハンや照り焼きなどの香ばしい香りも醤油の持っている力なのです。
    また洋食の世界でも隠し味に使われていることも、今では一般的になってきました。つまり、醤油は味・香り・照りの三拍子そろった万能調味料といえますね。


  Q.お味噌の袋が膨らみました。何でですか?

    A.味噌が元気な証拠です。
    弊社の味噌は無添加のため、お客様の手元に届いてからも、お味噌が元気に呼吸しているのです。ですから、品質には問題ございません冷蔵庫に保存していただき、お味噌が元気なうちに食べてあげてください。


  Q.家に置いてたお味噌の色が赤くなってきた気がするんですが?

    A.お味噌の熟成が進んだからです。
    味のほうは若干辛くなっているかと思います。
    おいしく食べられる期間を少しでも長くするためには味噌も冷蔵庫に保管するのが一番です。ただ、赤くなっても品質には問題ございませんのでご安心を。
    少し手間が掛かるようですが、お味噌は生き物です。愛情かけてあげてください。


  Q.みそやしょうゆの塩分が気になるのですが・・・。

    A.この様に考えてはいかがでしょう。
    醤油や味噌をおいしく造るためにはある程度の塩分は必要不可欠なものです。それは人の体にしても同じことなのです。
    一般の商品で少し薄味に仕上げることで、十分減塩になりますし、何よりもおいしくいただけますよ。
    大切なのは、塩分とも仲良く付き合っていくことなのではないでしょうか。


  Q.味噌や醤油って体にいいってききますが、本当ですか?

    A.本当です。(^−^)
    「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」ということわざもあるほどです。
    醸造過程によって生まれてくる様々な力は、味噌健康づくり委員会のコンテンツでご紹介いたします。

    →味噌健康づくり委員会HP


  Q.オンラインショッピングもありますが、私近くに住んでいる者です...。

    A.ご近所さんですね。いつもお世話になっております。
    こちらの質問には、営業の渡邊がお答えいたします。

    弊社では直売もしておりますので、お店のほうでご購入ももちろん出来ます。また愛媛県南宇和郡内から宇和島市内。高知県宿毛市近辺でしたら、私共で無料配送いたします。

    オンラインショッピングのほか、電話、FAXでもご注文承っておりますので、これからも宜しくお願いいたします。ご質問ご要望ございましたらいつでもご連絡ください。お待ちしております。

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